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重庆火锅全国第一 力争2027年实现全产业产值5000亿元
2024-02-22

       重庆与世界网讯(记者 杨艳)日前,重庆市人民政府办公厅发布推进火锅产业高质量发展的意见(以下简称,意见),为重庆火锅全产业链发展指明了方向。


      据了解,重庆市委、市政府高度重视火锅产业发展工作,市政府多次研究,把火锅食材产业列为“33618”集群体系中食品及农产品加工产业重点发展的七大产业之一,提出要大力发展火锅产业。


      调研显示,近年来重庆全市火锅企业共有2.2万家,火锅门店3.2万家,在全国排第1位;火锅全产业链规模超过3000亿元,其中消费收入超过600亿元,初步形成了从火锅食材基地、火锅食材加工到火锅原辅料贸易、火锅终端消费的全产业链。



       按照《意见》目标,到2027年,全市火锅产业发展的体制机制更加完善,质量效益明显提升,力争实现全产业产值5000亿元,基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。


       到2035年,重庆火锅产业发展实现量质齐升,发展活力、国际影响力更加凸显;重庆成功创建世界火锅之都,重庆火锅产业发展成为具有全国影响力的特色支柱产业,重庆火锅走向全国、走向世界的新格局全面形成。


     《意见》一共包含了11项重点任务。一是推进火锅消费提升工程。坚持“多元融合,突出特色、错位发展”的原则,推动中心城区构建火锅消费核心区,有关区县创建一批火锅消费集聚区和示范区。加强绿色菜(产)品、优质服务、安全环境供给,提升品质消费。加快推进火锅服务线上线下融合发展,鼓励跨界融合培育“火锅+”新模式。


       二是推进市场主体培育工程。支持传统火锅企业传承创新、扩大规模、做优做强,打造全国知名品牌。推动火锅头部企业建设上下游产业链,发展连锁经营,构建一体化供应链体系。构建火锅新兴品牌企业良好发展的产业生态圈,增强新兴品牌市场生命力。


       三是推进火锅品牌设计提质工程。加强重庆火锅公共品牌设计。提质打造重庆火锅公共品牌,塑造简洁、清晰、代表性强、辨识度高的品牌形象。鼓励新兴火锅企业加强品牌研发设计,满足消费者对不同系列火锅品牌产品的需求,打造一批个性鲜明、全国知名的重庆火锅品牌。


       四是推进火锅食材优质供给工程。引导区县发展标准化、规模化、绿色化种植养殖火锅食材基地,积极发展优质特色农产品。鼓励建设现代化火锅底料、火锅食材加工基地,推进标准化、集群化发展。


       五是推进火锅数字化创新工程。建设火锅要素交易平台,引导火锅产业上下游企业入驻,打造全球火锅产业数智贸易港。实施“千企万店数字化转型”行动,融入“数字重庆”建设,拓展数字化应用新场景。


       六是推进火锅文化传承创新工程。加强火锅文化传承创新,挖掘火锅文化特色资源,做好火锅非物质文化遗产保护工作。高标准举办火锅美食文化节等节庆赛会活动,打造全国火锅美食交流中心。


       七是构建火锅产业发展动力体系。鼓励企业加大研发投入,加强与国内外高校、科研机构、协会和企业协作,强化菜品、管理、服务及经营模式等创新。坚持“走出去”发展,推动火锅产业对内对外开放。


        八是提升火锅产业供给质量体系。制定完善火锅食材生产、加工、管理、服务、营销等标准,构建火锅产业标准体系。支持企业开展国际质量标准体系认证,建设标准化生产、加工等产业基地。加强火锅产业相关标准的宣传培训,打造高质量火锅产品引领地。


       九是优化火锅产业现代流通体系。高标准规划建设全国火锅食材交易市场,推进专业火锅食材市场转型升级、提质增效。推进火锅产业供应链相关企业资源整合,实现资源共享、信息互通、数据共用。鼓励发展绿色供应链、智慧供应链,实现供应链降本增效。


       十是强化火锅产业人才培养体系。加强职业培训和学历教育,建立完善火锅人才培训、实习就业基地,培养大批行业管理、技术和服务人才。通过职业技能认定,打造一批具有国际竞争力和区域带动力的“巴渝工匠”。大力培育适应新形势、具有新思维的“新火锅人”,引领火锅产业创新发展。


       十一是筑牢火锅产业安全发展体系。加强火锅产业信用体系建设,积极引进第三方机构检测、认证,推动产业规范化发展,推进阳光厨房工程,评定一批诚信经营示范企业和火锅美食街区。督促企业建立健全安全生产管理制度,督促食品生产经营主体严格落实食品安全主体责任。


      《意见》中提出,到2027年,全市火锅产业发展的体制机制更加完善,质量效益明显提升;力争实现全产业产值5000亿元,基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。到2035年,重庆火锅产业发展实现量质齐升,发展活力、国际影响力更加凸显,成功创建世界火锅之都,推动重庆火锅产业发展成为具有全国影响力的特色支柱产业,重庆火锅走向全国、走向世界的新格局全面形成。

图片/市商务委提供

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