彭水戴记擀酥饼 匠心绵延传承百年

彭水戴记擀酥饼入选外事礼品名录

食尽江南珍馐味，始知郁山有擀酥。2024“重庆好礼”旅游商品（文创产品）大赛暨外事礼品征集活动上，彭水县戴记擀酥饼脱颖而出，其酥沙松软、香润沁脾的独特风味收获了一众好评，荣获铜奖并入选外事礼品名录。

作为代表“彭水味道”的旅游商品，郁山擀酥饼至今已有两百多年的历史，其制作技艺有哪些独特之处？如今又有哪些创新发展？2月20日，戴记擀酥负责人代浩军接受记者专访，讲述郁山擀酥饼传承百年的故事。

匠心坚守工序严苛

“擀酥饼因郁山盐丹文化而兴，创于清朝嘉庆年间，由‘严富春斋’名师研制而成。”代浩军告诉记者，他的祖辈都会做擀酥饼。1958年，一个偶然的机会，其母亲甘秉廉师从第三代擀酥饼传承人万九长，成为一名擀酥饼工艺技师，开启了制作擀酥饼的历程。

说到擀酥饼传承百年的奥秘，代浩军认为是其制作过程中的严苛要求。擀酥饼配料丰富、做工考究，采用黄豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、饴糖、桂花、猪油等20余种原料，通过多道工序加工烘焙而成，使其表面呈现出金黄酥脆的色泽，内部熟透且软糯。

耳濡目染之下，代浩军自小便对擀酥饼产生了特殊的情感。“回忆中，儿时的一份期待，便是那一个个刚出锅冒着热气、香味诱人、金黄色的擀酥饼。我很小就开始学习制作擀酥饼，长大后便决定与母亲一道坚守这份事业。”代浩军表示。

1992年，甘秉廉和代浩军决心做精做专擀酥饼生产，正式成立了彭水县戴记食品厂。代浩军说，几十年来，母亲坚持全手工制作工艺，她做的擀酥饼香甜酥脆，色香味俱全，让人回味无穷。

以匠心坚守初心。2009年，郁山擀酥饼制作技艺被列入重庆市非物质文化遗产名录。甘秉廉被确定为郁山擀酥饼第四代传承人。

在传承中创新，在创新中发展。随着时代的发展和人们口味的改变，各式各样的月饼涌现出来，传统擀酥饼也遇到了市场危机。在代浩军看来，擀酥饼需要不断地创新，才不会被市场淘汰。

近年来，戴记食品厂为了满足消费者的口味需求，在原有口味的基础上研发出了苏麻、黑芝麻、核桃、木糖醇等风味的擀酥饼，深受消费者青睐的同时，也获得一片赞誉。戴记擀酥饼2015年获评“彭水十大名优特产”，2017年获评第二届重庆市非物质文化遗产暨老字号博览会“最受市民欢迎的非遗50强”，2021年在“寻味苗乡 打卡彭水”评选活动中荣获优秀奖，在2024“重庆好礼”旅游商品（文创产品）大赛暨外事礼品征集活动中荣获铜奖并入选外事礼品名录。

为了提升郁山擀酥饼的知名度，代浩军还通过展销会在山东等地宣传和推广，“持续创新发展，打造擀酥饼传统品牌，让更多的人知道擀酥饼，品尝到擀酥饼。”代浩军表示。

戴记擀酥饼金黄酥脆、内部软糯

近年来，彭水县积极扶持传统技艺传承发展，通过建设非遗传习所等方式，支持传统工艺振兴，助推乡村文化振兴。这让代浩军这样的“守艺人”对未来充满信心，“我们起初做擀酥饼的时候，也只是一个小作坊，如今不仅新修了厂房，还新建非遗传习所和生产基地，让更多人能够现场体验制作擀酥饼的乐趣。未来，我会像母亲一样，继续坚守擀酥饼制作技艺，让这一传统手工技艺得以传承和发扬。”