重庆小吃那醇厚的香味儿

发布人:重庆与世界 发布时间:2016/7/11 9:58:11

 

传统地方小吃可谓是老一辈人传下来的餐饮文化,他们丰富而独特的生活智慧通过小吃的传承而绽放异彩。当地人就地取材,对食材有自己的处理方式。一道道耳熟能详的馋人小吃,通过味觉记忆直抵每个食客的内心,它诠释的不仅是当地风情,还有当地人对传统饮食的坚守。可以说,传统的地方小吃是一张地方“名片”。所以每到一个地方,入乡随俗的最好方式,就是来碗最地道的当地小吃。
 
孔洋芋:高山上的土味道
孔洋芋的“孔”,读音kong,当地方言,在此指制作食物的一种烹调方法。城口高山洋芋在大巴山种植已有几百年的历史,由于独特的自然生态环境,当地的洋芋不仅个大、皮薄、色鲜,而且口感绵软、细腻,淡香、微甜。在烹调上,当地人也有独特的制作方法:先挑选较小的洋芋去皮洗净,放入锅中,加入几许盐煮熟至水气干后捞起,把城口地道的腊猪油放入锅底烧至七八成热后,倒入洋芋进行反复翻炒,翻炒至洋芋水分干,外表出现金黄色,再将火候降到三成,慢慢地把洋芋外表炕出锅巴。这时的洋芋呈鲜黄色,香气诱人,让人馋涎三尺。吃城口孔洋芋有一道配菜不可少—“揣辣子”,那是将本地的鲜辣子用炭火进行烘烤,加入本地大蒜一起捣碎,香气扑鼻,芳浓纯正,配合城口孔洋芋一起吃,简直妙不可言。
坐标:重庆·城口
 
青草坝萝卜卷:逐渐消失的美味
青草坝萝卜卷的制作技艺在合川青坝村已经传承了200余年,但村里现在还在制作萝卜卷的村民已为数不多。从地里摘来的萝卜要变成萝卜卷,需经过选料、清洗、切片、包卷等步骤,全程需要20多天。萝卜的选材必须个大均匀,萝卜片与片之间要正好“首尾相连”。萝卜卷外观圆润独特,两端呈花朵状,中间缠绕着如“腰带”似的新鲜腌制的蒜苗丝。而萝卜卷里则裹着辣椒和花椒腌制的生姜,吃起来咸香脆口,消食开胃,非常爽口。
坐标:重庆·合川
 
袁驿豆腐干:百年醇香小吃
在梁平县城西方向,有一座历史悠久的古驿站—袁坝驿(今袁驿镇)。这里依稀相连的吊脚楼星罗棋布,四周重峦叠嶂,沟岭横纵,山间泉清林翠,环境清净幽雅。然而,镇上还飘逸着一股浓郁诱人的醇香,那就是百年不衰的袁驿豆腐干香。袁驿豆干采用传统的工艺和科学的方法配制而成,制作方法非常考究:精选优质黄豆,用水浸泡过滤,上磨粉碎,震动沥浆,煮沸,入锅水,翻锅白煮,加入精盐、红糖、肉桂等20多种香料卤制。袁驿豆腐干现已有150多年的历史,形如火柴盒般大小的豆腐干通过上榨主压,所以坚韧软绵、厚薄均匀,香气横溢,细嚼慢品,其味无穷。相传清朝咸丰年间,袁驿豆腐干还是朝廷贡品呢。
坐标:重庆·梁平
 
油果子:吃出童年记忆
还记得小时候我们吃过的那些油果子吗?这其实是涪陵当地的传统面点小吃,形圆心空。制作过程是先将糯米粉放点糖加水发酵,取小份糯米在手心搓圆,再用漏勺翻滚炸至金黄色起锅,迅速让每粒果子都裹上一层芝麻,用竹签一个个串起来。每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕红色,有焦糖香味,表面有喷香的白芝麻,咬下去皮酥里糯。微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮伴着白芝麻嚼在嘴里,甜而不腻,香甜可口。
坐标:重庆·涪陵
 
兼善三绝:老舍的最爱
说起北碚的小吃,那不得不提“兼善三绝”—兼善包、兼善面、兼善汤,这是具有北碚城市精神与人文情怀的三道小吃。每种食品的制作者都是一脉单传,这样保证了传统原味的纯正。兼善包,是纯手工和面制皮,其馅料是酱肉、马蹄和火腿;兼善面是传统水面、火腿肠和鸡汤;兼善汤配料中有海味、鸡蛋、陈醋和胡椒。
上世纪40年代中叶,老舍在北碚故居创作《四世同堂》时,胃病犯了,吃不下任何东西,也无法继续写作。老舍的妻子听闻“兼善三绝”口碑不错后,便买了碗兼善汤带回家给他吃。老舍吃后,感觉汤味酸辣可口,很喜欢这个味道,便经常让妻子买给他吃。自从吃了兼善汤,老舍的胃口打开了,写作也有了灵感,于是他提笔继续创作完《四世同堂》。另外,兼善三绝有两种功效,一种是针对厌食症的人,先喝汤再吃包子和面,可以增进食欲。一种是针对喝酒后的人,吃点包子暖胃后,酒后再喝汤,汤可以缓解酒力。三种小吃一起吃可以缓解厌食和酒力,吃过的人都对此赞不绝口。
坐标:重庆·北碚
 
郁山擀酥饼:带你穿越到清朝的小吃
在彭水苗族土家族自治县东北部的郁山古镇,诱人的香味总是萦绕其间,这就是家喻户晓的郁山擀酥饼的香味。郁山擀酥饼是清朝嘉庆年间创制的小吃,至今已有200多年历史。酥饼选用上等的饴糖、芝麻、黄豆等20余种材料组成,严格遵依古法,纯手工制作,按照极简精准的比例搭配,通过匠心独具的制作手法,经过制酥、制馅和烘烤等10道工序制成。手工精制成的酥饼香、甜、酥、脆,味美而纯真,外皮油酥而不腻,薄透油润。酥饼由内而外层次分明,轻咬一口细细咀嚼,难以形容的美妙香甜,瞬间激活食客的味蕾。
坐标:重庆·彭水 
 
 
神豆腐:藏在深山里的纯天然小吃
这是一道在春夏两季才能在黔江当地品尝到的纯天然小吃,色如翡翠,清新淡雅,细嫩爽口,入口即化。“神豆腐”主要取材于斑鸠树叶。斑鸠树叶跟一般树叶外形相似,自带淡淡的药草香味。神豆腐具有清热解毒、开胃生津、明目去火、强筋健骨的功能。经过传统工艺纯手工制成,将斑鸠叶用清水漂洗,用力捏压叶子直至叶浆流出,再用布包好树叶挤出汁水,最后将土灶中的草木灰加水混匀,滗其清水倒入叶子汁中,静待汁水凝固即成。大热天放进冰箱里冷却后,加上辣椒等作料尤其爽口。这就是黔江人的智慧结晶,他们将“藏在深山无人知”的原生态食材做成了小吃。
坐标:重庆·黔江
 
外事培训 | 新闻资讯 | 广告业务 | 期刊浏览 | 在线留言 | 联系我们

国内发行:重庆与世界杂志社自发 重庆市报刊发行局 国外发行:中国国际图书贸易总公司
主办:重庆与世界杂志社 版权所有 不得转载   渝ICP备:05006161
办公室:86-23-63899599 发行部:86-2363897633 地址:重庆市渝中区人民路252号市级机关综合大楼15F