重庆名菜地理图-游走在舌尖上的美味之旅

发布人:重庆与世界 发布时间:2016/9/7 17:13:20

 

中国自古就讲“民以食为天”,每个地方的名菜绵延了当地上百年甚至更远久的饮食文化,承袭下来的是五光十色的筵宴和流光溢彩的各种美食。地域广阔的重庆,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,在饮食上就形成了许多各不相同的菜品,成就了多样的风味。地方名菜一直遵循着地方盛产的食材和调味习惯,就地取材,通过色、香、味的完美结合,其菜品因独树一帜而闻名遐迩。
 
太安鱼
创始于上世纪70年代的太安鱼,发源地在重庆潼南区太安镇,属江湖菜,麻辣鲜香,肉质细嫩。因其取材讲究,做工独特,菜品入口即化,油而不腻,鲜美、滑嫩、香辣,百吃不厌而名扬巴渝,飘香四海。太安鱼选用当地优质的红苕豆粉、农家泡菜,用独特的烹饪技艺制作而成,其味道富有层次感,用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同的滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测。”
坐标:重庆·潼南

 

 
榨菜宴
涪陵民间有两句家喻户晓的俗谚:“好看不过素打扮,好吃不过咸菜饭”。以榨菜为原料,采用独特的烹饪手法,并融入鲜香营养的食材,从而制作出独一无二、色香味俱全的榨菜“满汉全席”。榨菜不但能开胃佐餐,更能变成美味佳肴,让食客享受到原生态产品带来的美味体验。
坐标:重庆·涪陵
 
合川肉片
合川肉片至今已有100多年历史。据说,此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制而成。相传有一日,饭店打烊后,厨师将卖剩下的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后,用少量油煎至两面金黄,再加多种辅料和调料烹炒出来,供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜,竟然非常鲜美可口。从此他就如法炮制。呈橘红色的合川肉片,甜酸带辣,外脆里嫩,很有重庆风味,渐渐地成为渝菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。
坐标:重庆·合川
 
中意格格
起源于上世纪40年代的中意格格,食材采用梁平大观山羊肉作为主料,配以10多种中草药和香料腌制,经本地斑竹条编成的竹笼蒸制,羊肉的香味在几层蒸笼中上蹿下跳,直至蒸熟。撒上花椒面、香菜,浇上些许香油,香气四溢,是佐酒下饭的一道好菜。
 
坐标:重庆·梁平
 
缙云醉鸡
缙云醉鸡是北碚缙云山的一大特色美食,这道菜酒香扑鼻,鲜嫩可口,嚼劲十足,食后回味无穷。相传轩辕黄帝巡视到巴山,那时天色已晚,只得到时任巴山夏官缙云氏家歇脚。缙云氏得知黄帝驾到,赶紧杀了自家饲养的几只鸡,在烧鸡的过程中缙云氏不小心把米酒错当作作料之用,顿时米酒飘出的酒味和鸡肉中飘出的香味融合在一起,鲜香四溢,起锅后鸡肉透着一股诱人的清香,使人食欲大增。轩辕黄帝品尝后,大声称赞:“米酒烧鸡,味道妙。”就此,一道具有“辣、鲜、香、嫩、糯”的“缙云醉鸡”问世,并传至当今。
 
坐标:重庆·北碚
 
黔江鸡杂
黔江鸡杂是黔江煨锅系列的代表菜,运用土家烹饪方式,用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料,并把鸡肉切成薄片,辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成,口味麻辣兼备,色鲜味美,醇香可口。黔江鸡杂里用的泡菜是一绝,泡在用了几十年的老坛水里,泡菜坛类似酵池,每年只打捞沉淀物,不能换水,泡菜水里加的都是植物根系的香料,有10余种,另外还加有麻糖,作用是让泡菜变得更脆。正宗的黔江鸡杂脆嫩鲜香、辣得开胃,靠的就是这泡菜的独特味道。
 
坐标:重庆·黔江
 
外事培训 | 新闻资讯 | 广告业务 | 期刊浏览 | 在线留言 | 联系我们

国内发行:重庆与世界杂志社自发 重庆市报刊发行局 国外发行:中国国际图书贸易总公司
主办:重庆与世界杂志社 版权所有 不得转载   渝ICP备:05006161
办公室:86-23-63899599 发行部:86-2363897633 地址:重庆市渝中区人民路252号市级机关综合大楼15F